關於蘋果報導豆油伯醬油使用金蘭生醬汁報導的來由

作者:Joyhsu

關於蘋果報導豆油伯醬油使用金蘭生醬汁報導的來由

今天花了很多時間處理這個事情,聽說連朱學恆都跑出來炮。我只能說,如果你願意花十幾分鐘,讀一篇長文,了解這個事情整個前因後果,然後順便了解一下醬油產業的困境。那我今天寫這篇文章也就值得了。

先做利益揭露,我不是甚麼「一般消費者」,我在六堆釀興業工作。之前是正職,現在是兼職。負責網路行銷。

下面很多關於產業的說明,是今天在處理這事情的時候整理出來的。你可以選擇相信,也可以選擇不相信,這點不勉強。

可能有人會問,那為什麼不公告。這篇部分內容之後會有正式公告放在公司。但現在砲火實在太誇張了,我覺得我有必要先用個人部落格先做一些澄清。後續正式的公告再由公司這裡出。但有部分交代的是整件事情的脈絡,站在公司公告的立場其實也不適合寫這些。這是我用我個人部落格寫文的原因。

故事開始

一、衛生署稽查是怎麼回事?
最早貼出稽查文件的,是在2015-02-08的時候,網路上有一個叫「快樂窩」的部落格。文章標題是「六堆釀-豆油伯的黃豆是???-非基改黃豆v.s.基改黃豆」。我不想幫他做外連結,所以有興趣的朋友請自行搜尋。

簡單來說他跟衛生署檢舉豆油伯的商品「黃豆標示不明」,所以衛生署就到豆油伯來稽查了。也就是這篇文章我們之前就看過。但當時覺得網路上本來就會有各種言論。沒有必要特別針對這篇去說甚麼。而且我們公司的產品原本每年就會定期送SGS檢驗。其實根本不怕衛生署來稽查。

而這篇文章的問題在於,他用衛生署的公告說我們的「黃豆」標示有問題。但你只要細看衛生署的稽查結果文件中所寫的,就會發現那份文件其實反而幫我們澄清了我們的原料是沒有問題的。

擷圖如下
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這跟他文章要強調「黃豆」標示等於使用的是「基改黃豆」完全是不一樣的。

以下是他文章圖片擷圖

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為什麼醬油可以只標黃豆?衛生署其實有特別針對醬油公告過:點這裡看公告
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這裡衛生署有說明為什麼醬油不用標:點這看原文

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另外這篇「快樂窩」的文章,裡面的「醬油」照片大家細看,會發現衛生署公文日期是104年1月28日,也就是2015年1月。文章日期是2015年2月8日。

擷圖如下
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但照片裡面豆油伯的醬油生產日期卻是2015年4月。

雖然那時候我們看到這篇文章想說沒有必要特別去處理。但這中間神奇的穿越大家可以自己去想想是怎麼回事。

然後蘋果的報導基本上就是基於那一篇。然後跑去豆油伯工廠參訪寫出來的。但就我所知,當時記者只想套出他想聽的。下面關於生醬汁的說明,關於記者態度這點會寫的更清楚。

二、甚麼是生醬汁?

記者報導「高價豆油伯竟摻金蘭賣」「豆油伯向同業購進半成品醬汁,再據以調配成成品」,以至於諸多消費者認為豆油伯醬油是使用平價醬油混充。此句是嚴重的誤導,而且不是事實。

實際狀況是豆油伯與金蘭有簽立合作契約,委託金蘭依照我們指定的生產規範,生產可以製作甲級醬油的原料醬汁。此原料醬汁稱為「生醬汁」

生醬汁之於醬油成品,就好比麥汁之於釀造啤酒。

小麥要釀造成啤酒之前,需要先製作麥汁,麥汁是由發芽小麥製作。但後面還是必須要經過其他的製程,包含發酵、熟成,最後才能製作出好喝的啤酒。

因此,並不是使用金蘭代工的生醬汁,就等於是使用金蘭醬油混充。生醬汁與醬油成品是不能夠劃上等號的。就像麥汁是製作啤酒時會使用到的原料,卻不能說麥汁就等於啤酒一樣。喝麥汁也不等於喝啤酒。

而製作生醬汁應該要使用的產品來源等等,也完全是依照豆油伯既有的生產規範。跟金蘭合作的部分,主要是用黃豆製作的生醬汁。我們稱生醬汁為「生原料」。但黑豆與小麥的生醬汁,則是由豆油自行釀造做出大部分的生原料。這部份卻是新聞沒有寫的。

但由於純粹口頭說明,很難跟不熟悉醬油產業的記者說明得清楚,因此當天記者洪振生來訪時,lulu姊(也就是豆油伯的行銷總監,豆油伯的第二代)一直希望可以帶他們去工廠並且詳細說明甚麼是生醬汁。以及生醬汁在整個醬油生產流程中所在的位置為何。但記者只拍攝了要的畫面就離開了。對於記者不願意詳細了解生醬汁是甚麼,而做出這樣傷害豆油伯品牌的報導。我們只能說很遺憾。

其實這個爆料,凸顯了台灣中小企業純釀醬油面臨的困境。因為釀造醬油需要時間,而時間一拖長,就會有空間使用配置的問題。在日本他們的做法,最前端生醬汁的部分有共同釀造的機制。用這樣的方式解決中小型醬油品牌前端生產投資困難而影響地方產業發展問題。但在台灣沒有這樣的機制,因此我們在生醬汁不足的情況之下,只能委由願意互相幫忙的大廠也就是金蘭尋求合作。

另外在醬油工廠之間,互相協調使用閒置空間協助生產初始原料生醬汁,是很常見的。因為生醬汁發酵需要很大的空間,所以有一些醬油生產商自己是完全不做生醬汁的,都是用這種代工的方式合作。

這樣的合作在醬油產業其實不是新聞。但我要強調的是,買生醬汁不能等同於買醬油半成品。也不能因為用買來的生醬汁做醬油,就說是「醬油混充」這樣的說法是有問題的。也對所有用心生產醬油的大廠小廠都不公平。

寫文者,或是記者刻意把「生醬汁」要誤導消費者說等於金蘭醬油成品。我只能說很遺憾。

三、消費者說:缺貨我們可以等,為什麼需要委外代工?

首先,感謝願意等待的消費者,你們這句話是對我們最大的支持。但由於豆油伯與諸多通路的合作,有簽訂相關的供貨合約。必須要在指定的時效內提供足夠的產量。但當時由於新工廠正在拓建,產量有銜接上的空窗期。但與通路的合作在更早以前都已經先談定,因此豆油伯也有必須要針對合作通路履約的義務。說真的,我們是小廠,所以非常仰賴跟通路的合作。如果因為供貨斷貨而造成通路商不再跟我們合作,對我們是非常傷的。所以委外代工真的是不得不然。

我的角度,能夠寫的就是這些。而關於生醬汁的更多細節,我後面會再另外整理。但總之這就是整個事件的來由。

公司現在的人都在忙客訴處理,我其實覺得很感慨。站在消費者立場,有空瓶,有發票,想要退貨我們都可以理解。但現在也很多沒空瓶沒發票的也跳出來說要退。老實說我真的不知道該說甚麼好。

我不能去怪消費者的恐慌。但對記者不願意再花一點時間多聽我老闆帶他去工廠一趟做詳細說明,我真的覺得很遺憾。

另外我這裡會進行部落客的邀請,也希望朱學恆若願意,可以到我們工廠參觀。lulu姊會非常願意帶他走整個醬油生產流程一遭的。這部分我後面會試圖去聯絡看看。

總之,這事情我們還在處理,我只想說,豆油伯的同事們,加油,撐下去。

●作者Joyhsu,在豆油伯手工醬油 – 六堆釀興業有限公司工作,之前是正職,現在是兼職,負責網路行銷。原文〈關於蘋果報導豆油伯醬油使用金蘭生醬汁報導的來由〉2015年8月19日發表於「就以,噓…」。名家專欄歡迎您,稿件請寄gotv.news@ctitv.com.tw。

 

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