雞排店幾天換一次油? 批踢踢「雞排老闆的告白」嚇死人 網友直呼「決定今天吃塊雞排壓壓驚!」

編按:雞排店幾天換一次油?雞排老闆告白嚇死人

台灣人真的超愛吃炸雞排,且這美味也讓外國遊客超級激賞,那咬下的雞汁大爆發的感覺讓人覺得幸福,但你絕對不曾思考過,這炸雞排的油老闆究竟多久換一次?

2016-08-02_113808有雞排店老闆在批踢踢問卦,老實說到炸機排的油多久換一次!(圖/取自 批踢踢)

再批踢踢上,有位在台中開雞排店的老闆在現身問卦,他說自己每天濾油,並定期全換新油,但這樣下來成本超高直呼「我一個月光油錢就快破萬,加上是雞排專賣店,不用冷凍雞排,一片成本快30,烤的我賣65,炸的我賣55,你說我每天換油,我很賺嗎?呵呵呵…我只是想做出自己敢每天吃的雞排。」

這位在批踢踢的老闆感傷寫下在逢甲一級戰區撐了一年後,還是撐不下去,決定收攤,不過去年1台中衛生局針對逢甲的全部雞排店檢查用油、回收油,稽查員跟他說「你這換掉的廢油居然這麼乾淨,很少見。走了之後,他當天晚上來買了兩片雞排回去吃,這件事情對我來說,實在是莫大的鼓勵。」

網友看完驚呼「完全忘記雞排店何時換油!」但也有網友稱讚版主「餐飲業淚推,良心」但也有專業網友直呼「全新油炸偏白不香。新舊參半帶香氣」但大部分網友都歪樓寫下「決定今天吃塊雞排壓壓驚!」

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批踢炸雞排算是台灣國民美食!(圖/取自 中天電子報

再留言處有網友爆料「有聽過員工說自己做的鹽酥雞攤半年換一次油,後來良心過不去就…」還有網友透露「我聽過一個月換一次」不過究竟雞排店油何時該換,這真的能靠老闆的良心了!

也有網友在自己的網站寫下雞排換油真相,速食業油炸油多久換一次油的問題,網友寫下大家有注意過中式早餐店的油條炸油,通常那鍋油只有添加新油下去 ,並不會換油,若是換新的油,油條就無法快速炸出各位常看到的顏色,網友也透露,燒餅的用油,通常也就是用那鍋油條炸油,質問大家是不是很可怕,油炸油條的油業者通常只用沙拉油,很少用耐高溫的油炸專用油

專用的油炸油長時間油炸,連續高溫油炸6個小時就該換油,何況沙拉油不耐高溫,常吃此油炸出的食物,不得癌症或其它怪病才怪!他還提醒大家,還有許多用油炸油的行業,像夜市炸雞排、鹹酥雞、薯條….,或是快餐店(賣炸雞腿飯、排骨飯….)這些行業的用油,如果生意好不斷補油、加油,油的品質或許還稍差,生意差的業者,有沒有換油 誰知道!

※網友提供判斷油炸油劣化的現象

1.臭味或異味的產生

2.顏色變淡或是顏色加深(尤其是黑到像柏油)

3.粘度上升

4.蟹泡的產生

5.油煙的產生

有以上現象即該油脂已劣化了

※非讀不可  




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