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天津地處渤海之濱,九河下梢,最盛產「河海兩鮮」了。在上世紀五六十年代,當時的物產沒現在豐富,過年食材的選取要看「時令」。每到臘月,天寒地凍,鯉魚、鯽魚這些冬天盛產的鮮貨就成了天津市民年夜飯餐桌上的「常客」。過去,天津人有個不成文的規定,過年熬魚以海魚為上品,稍微富裕點的家庭,年夜飯桌上河魚海魚要吃兩樣,河蝦海蝦要吃兩樣,河蟹海蟹也要吃兩樣。

「會吃」的天津人不會虧了年夜飯。對於普通家庭來說,省吃儉用把糧票、肉票攢著,過年買精面蒸饅頭,有的會買上半扇豬肉放在大缸裡醃著,等到過年蒸著吃。年前經常會看到街上有人拎著一個豬頭回家,是因為買不到豬肉。不管怎麼著,也得把雞鴨魚肉這四樣湊齊了,寓意著「吉祥」。(天津市濱海新區烹飪協會首席顧問)


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