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好吃的龍蝦一直被視為高檔食材,讓愛吃的老饕趨之若鶩,雖然上了餐盤後的龍蝦多半呈現紅色,但你知道,其實大部分野外龍蝦除了是綠棕色外,還有許多其他顏色像是橙色、黃色、綠色、藍色以及特殊混合色。

為什麼如此專家也提出了解釋,通常龍蝦看起來是棕色,因為從上至下分三層顏色:黃、藍和紅,肉眼無法分別,所以直接看到的是三色合成的棕色,而讓龍蝦,呈現不同顏色的主要原因是飲食和基因。

新英格蘭水族館龍蝦專家金安妮塔(Anita Kim)指,當龍蝦會從食物中攝入某種特殊蛋白質,便會吸收到不同身體部位,而產生了不同顏色。如果龍蝦只吃一種食物,龍蝦殼可能就會呈現只有固定的單一顏色。

另一個原因則是遺傳學用,就像人類擁有各式眼睛顏色。她解釋,出現某種特定顏色的龍蝦通常因為基因突變出現在龍蝦殼三層顏色顯色中,讓其中一種顏色看起來最明顯。

中時電子報 陳舒秦


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