漫步「和牛」殿堂~在三藏和牛火鍋體驗五感之美!

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徐力剛/台北報導

古云:「民以食為天」。美食精髓在於食材,被老饕奉為夢幻逸品「和牛」更為箇中翹楚,唯有親身品味滑嫩牛肉徜徉舌尖快感,方能理解其奧妙之處。

日暮低垂漫步台北東區街頭,隱身住宅區餐廳「Sanzo三藏和牛火鍋 しゃぶしゃぶ専門店」大片落地窗透出鵝黃色光芒,店門鑄鐵字樣「三藏」低調卻高雅,吸引旅人駐足停留。

推開門扉走進室內,挑高空間寬敞舒適,店內分為2、4、8人桌及吧台區,可同時容納32席座位,無論家庭或單人用餐皆不感侷促,木質調色系搭配日式輕工業風裝潢,帶給消費者絕佳品飲體驗。5月中開始試營運的三藏鄰近忠孝復興捷運站位置極佳,選擇落腳台北東區美食一級戰區必有過人之處,三藏和牛火鍋老闆張鴻澤分享,「高品質」和牛料理是關鍵,唯有真材實料才能抓住饕客味蕾。

三藏身為和牛火鍋專賣店,首重牛肉品質。店內引進日本A5等級飛驒和牛、澳洲M9等級和牛入饌,強調所有牛肉以人工去除筋膜,經Skin Off手續確保肉質軟嫩,每次耗損約20%肉品,食材成本高。店內販售日本霜降和牛選用三叉肉(Silver Side)部位、雪花和牛則以(Brisket)部位,油脂含量豐富,使用機器薄切增加口感。

想同時品嘗海陸珍饈饕客推薦點選「雙人日本和牛大賞套餐」,餐點包括日本和牛雪花6 oz、日本和牛霜降6 oz、豬梅花肉6 oz、海鮮四拼(草蝦、大蛤、鯛魚、軟絲)、明蝦、生食級干貝、天使紅蝦和波士頓龍蝦,多重享受一次滿足。人氣品項「40 oz雙人肉食主義套餐」則適合大食量消費者,內含澳洲和牛20 oz、宜蘭香草梅花豬肉片20 oz、生鮮鯛魚片及大蛤等,將新鮮食材放入鍋中輕涮,建議先品嘗食材原味,海鮮部分可蘸佐和風柑橘醋或特製胡麻醬滋味一絕。

品嘗美饌後,以冰涼「荔枝蜜檸檬」為餐期畫上完美句點,飲品加入無籽檸檬與屏東小農荔枝蜂蜜調和,初嚐沁涼滋味滿溢口中,香甜蜂蜜繚繞舌尖久久不散,能有效中和牛肉油膩感。

現年31歲張鴻澤對牛肉品質的堅持,可謂另類牛肉達人。受訪時張鴻澤笑著說,畢業於音樂科系的他,多年前為還清家中鉅額欠債遠赴澳洲打工,在肉品分切場熬過5個年頭,不僅練就辨認各部位牛肉能力,也熟練不同分切方式,造就其對牛肉堅持。

張鴻澤也表示,隨日本和牛開放入台,各家品牌和牛以獨到美味滿足饕客,產自日本中部岐阜縣的飛驒牛以大理石班紋油花著稱,肉質軟嫩油脂含量豐厚,令人一試難忘。此次創辦三藏和牛火鍋專賣店,希望從台灣人眼光出發挑選牛肉,帶領饕客走入「和牛」專屬殿堂,讓五感都滿足。

中時 徐力剛

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