為何今年「漲」聲不斷?飯店、餐廳、早餐店業者這樣說

2019年才開始就傳出多家餐飲業者「漲」聲響起,包含鬍鬚張將多達47項產品調漲5元,拿坡里外帶及外送披薩皆漲10元,三商巧福部分餐點漲5元,珍煮丹、一芳台灣水果茶部分飲品漲5至10元,樺達奶茶高屏地區店家漲5元,TGIFRIDAYS和TexasRoadhouse等美式餐廳也將部分餐點調漲約2%至5%,主要原因都指向原物料和今年起基本工資、勞保費全上漲。

近日討論度最高的原物料就屬豬肉與雞蛋,自去年夏季開始,蛋的價格就陸續上揚,去年夏天創下許多破紀錄的高溫,使雞隻養殖加倍艱辛,後又遇823水災,雞隻死亡數量超過150萬隻,即使倖存的雞隻,也有的因天氣太熱而「生不出雞蛋」,雞蛋產量大幅下滑;近期,大陸非洲豬瘟影響,更讓豬肉價格有看漲趨勢。

自去年實施一例一休,今年起基本工資、勞保費又跟著漲,全球暖化帶來的極端氣候影響農、牧、漁業產值,餐廳人事與食材成本更高,且不只台灣餐飲品牌受影響,來自美國的美式連鎖餐廳TGIFridays及TexasRoadhouse德州鮮切牛排,部分商品也悄悄調漲,業者表示,在原物料、進口食材與人事成本上漲下,為持續提供消費者最好的餐點品質,才將部份商品價格微調,未來將持續觀察成本狀況,並不定期推出促銷及優惠活動來回饋消費者。

消費者怨聲載道之餘,更怕大從飯店、小至街邊的餐飲業者都開始喊漲,但其實更多餐飲業者都還沒有跟著漲價的打算,比起利潤減少,業者更在意民眾觀感、影響來客數,台北晶華酒店表示:「食材成本本來就會上上下下,不可能只因食材漲,就立刻漲價,一定是自己先吸收,漲價絕對是最後的選項。」調整菜單也是另一種方法,在可承受的範圍之內能忍住不漲就不漲,似乎比民眾更聞「漲」色變。

連鎖早餐店也被視為首當其衝的漲價一族,對此麥味登表示,蛋價自去年9月飆到新高後,1斤盤價就一直在40元上下浮動,「就算未來蛋價調漲,只要幅度在合理範圍內,我們還是傾向於自行吸收。」豬肉則採與供應商合作簽約的方式,抑止連續性的短期物價波動;拉亞漢堡則指出,集團內部早已調整好物價模式,「我們的蛋和豬肉都採用一年一簽的合約方式配給,雖外界有物價波動,但2019年我們確定不會調整價格。」

中時 何書青

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