獨家》華麗的味蕾奇幻漂流 台北金普頓大安酒店TheTavernist餐廳一…

IHG洲際酒店集團旗下時尚精品酒店品牌「金普頓酒店」(KIMPTONHOTEL)正式揮軍亞洲,並以台北市為亞洲第一個據點。開在台北市忠孝Sogo對面仁愛路巷內的〈金普頓大安酒店〉(KIMPTONHOTELDA.AN)已確定於3月下旬正式開始營運,有129間客房與一摩登料理餐酒館〈TheTavernist〉的金普頓大安酒店,是2019年台北市內最新的「國際牌」飯店,也是台北東區第一家國際連鎖的時尚精品酒店品牌,所以酒店客房裝潢設計與餐飲內容都引來「飯店控」和食饕吃貨的高度關注。

雖然距酒店實際開業營運尚有2個月時間,但金普頓大安酒店的營運團隊成員皆已到位並積極展開教育訓練,記者更已採訪了〈TheTavernist〉餐廳廚藝總監詹姆士.夏曼(JamesSharman),以及他與餐廳執行主廚克里斯.班斯康林(ChrisBranscombe-Ling)聯手率廚藝團隊演繹的摩登料理,成為全台第一個〈TheTavernist〉餐酒館的客人,以及第一個見證詹姆士.夏曼精湛廚藝的記者,並用口舌實際體驗了一趟「華麗的味覺奇幻漂流之旅」。

1981年第一家金普頓酒店及餐廳在在美國舊金山開幕,這是全世界最早採用「精品飯店」概念經營的酒店,更是美國西岸精品酒店先驅,它比1998年在美國紐約開幕的W飯店還要早了17年。而金普頓酒店品牌DNA強調:1.奢而不驕(Luxurywithouttheattitude)、2.設計為先(DesignLedership)、3.以人為本員工文化(Kimptonemployeeculture),以及4.備受在地推崇的餐廳與酒吧(Restaurants&Bararelocalfavorites)。

卓而不群、風格獨特的餐廳與酒吧,確實是Kimpton酒店「笑傲」市場同業的賣點與亮點,

金普頓總能找到頂尖廚師合作,使全世界金普頓酒店的餐廳都讓人感覺這是「獨立經營的風格廳」,而不是「旅館飯店開的餐廳」,進而讓金普頓酒店在高端酒店市場具有競爭力。

開在金普頓大安酒店12樓的〈TheTavernist〉就是一個「不像飯店餐廳的英式餐酒館」。這個餐酒館的靈魂人物就是廚藝總監詹姆士.夏曼(JamesSharman)。

來自英國的詹姆士.夏曼是世界神廚ReneRedzepi得意門生,曾在多家米其林星級餐廳工作歷練的他,除廚藝精湛並充滿創意與熱情。他曾以「OneStarHouseParty」為主題,在20個月內於20個國家成功開出20個快閃餐廳,每家快閃餐廳都在當地受到注目,此項創舉讓詹姆士.夏曼在國際餐飲業界視視為一顆躍升的新星。被紐約時報(TheNewYorkTimes)更曾盛讚詹姆士.夏曼為「最能定義摩登料理的主廚」。

時下30至40歲國際新銳廚師多具備相同特質:他們都具備烹調義法高檔料理的當代精緻廚藝技能,並非常積極且發掘在地食材,同時巧妙的將在地風味融入在他們演繹的菜餚中。而詹姆士.夏曼則較同儕多了一個特質,就是他喜歡旅行、流浪、探索,甚至冒險,加上他「愛現」、喜歡炫技,這樣的性格使他烹調演繹的菜餚,內蘊他遊歷五湖四海、勇闖大江南北的旅行記歷,透過一道道菜餚,食饕與吃貨與可與他進行一趟「華麗的環遊世界味覺旅行」。

我坐在〈TheTavernist〉餐酒館臨半開放式廚房的餐桌,詹姆士.夏曼總是非常精準地掌握料理與出菜時間,每道菜上桌時,他並會耐心地說明解釋這些菜餚的創作靈感、所用食材與烹飪廚藝技法。這一餐,在他的「導遊」下,我宛如去到了越南、聖母峰、高樂雪(鄰近聖母峰)、丹麥哥本哈根、阿拉斯加,甚至台南與台北寧夏夜市,藉由吃到嘴裡的菜餚凹與味道,重新認識世界。

這的確是一次獨特的美食採訪經驗,台北、甚至全台灣目前也還沒有一旅館飯店內,有一家像〈TheTavernist〉這樣的餐廳,我預期隨著金普頓大安酒店正式開業營運,〈TheTavernist〉也會成為追求潮食體驗的品味男女的「口舌朝聖」新據點。

工商 姚舜

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