蔡英文很內行愛吃這部位!一張圖曝光鴨的營養價值

蔡英文總統九合一選後走親民路線,日前她突襲台北西門町街頭開直播,體驗一日觀光客行程,一路上點了招牌的半熟蛋滷肉飯、蚵仔煎、珍珠奶茶等。蔡英文走進滷味店時也興奮直呼:「我超喜歡鴨翅膀的」。生活圖文作家「我是阿明」也用一張圖來分析鴨肉的營養價值。

「我是阿明」指出,薑母鴨和東山鴨頭是常見的鴨肉料理,薑母鴨這道料理最初源自於泉州,特色是其藥膳而不膩、溫而不躁,其中又以紅面番鴨最受歡迎,台灣在1980年代後才流行用來來冬季進補。而東山鴨頭自1970年從台南市東山區開始發跡走紅,一隻鴨子可分為很多部位食用。

《鴨肉可食用部位分析》

鴨頭、鴨脖子:夜市裡常見的東山鴨頭滷味。

鴨翅:雞肉結實、肉質緊密,吃進嘴巴只有美味能形容,讓總統小英也超愛吃der。

鴨肝:最理想的補血聖品之一。

鴨掌:含豐富膠原蛋白、脂肪少,是減肥最佳食品。

鴨舌:含有生長發育最重要的磷脂類,可健腦益智。

鴨胸:蛋白值最高的部位,也是減肥期間最優的蛋白質來源之一。

鴨腿:脂肪酸熔點低,異於消化。

《鴨肉營養價值》

蛋白質:增強免疫力、抗疲勞。

維生素A:保護眼睛及身體的生長發育。

維生素E:抗氧化、抗老及減少皺紋。

維生素B群:消除疲勞、痠痛。

鋅:促進食欲及增強生長發育。

鉀:舒緩血壓升高、抽筋及心悸問題。

鐵:製造紅血球、改善疲倦、暈眩。

銅:預防骨質疏鬆。

中時電子報 林郁庭

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