叫它第一名!葉黃素最多蔬菜 營養師曝關鍵原因

菠菜是天然葉黃素冠軍!營養師吳映蓉表示,葉黃素能夠抵擋藍光傷害視網膜,而菠菜則是蔬菜中葉黃素含量排名第一,且葉黃素屬油溶性,不必擔心煮過造成養分流失,她建議,成人應每天吃2到3份深綠色蔬菜,補足所需葉黃素。

▲菠菜是蔬菜中葉黃素含量冠軍。(圖/達志影像)

據《上下游》報導,台灣營養基金會執行長吳映蓉表示,蔬果中的beta-胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素,都是保護眼睛重要的植化素,葉黃素就如同「眼底的太陽眼鏡」能阻擋藍光傷害視網膜,但葉黃素無法由身體自行產生,須透過飲食攝取。

吳映蓉推薦,當令的菠菜即為良好的攝取來源之一,其beta-胡蘿蔔素含量是蔬菜中第二名,且葉黃素與玉米黃素含量中更是排名第一名,她建議,成人每天應吃2到3份的菠菜、羅蔓生菜、花椰菜等深綠色蔬菜,補足所需葉黃素,另外,葉黃素屬油溶性維生素,不用擔心有烹煮後流失的疑慮。

國內菠菜種植面積最大的雲林二崙農會秘書長吳曜宇表示,菠菜產季主要在11月到早春3、4月,補充天然的葉黃素,現在正是最好時節。

(中時電子報)

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