颱風後菜價漲?譚敦慈吃法不怕菜荒

颱風丹娜絲雖沒直接撲台,但其外圍環流恐將帶來大量豪雨。行政院甚至在17日時臉書發文,提醒民眾「備妥3日份食物、飲用水及必要生活用品」,做好防颱準備。防毒教母譚敦慈則提醒,這時期面臨菜價上漲問題、又擔心買到搶收蔬菜有農藥殘留的疑慮,她分享自己的3個備菜方案,在颱風來臨時還是能吃得安心又健康。

颱風後菜價漲怎辦?譚敦慈3招解決。(資料照 黃意涵攝)

夏天多颱風,尤其到了每年的7~9月,大家就開始擔心菜價上漲。不過,即便帶著飽滿的荷包上市場也未必搶得到菜,颱風季節買菜實在讓人傷透腦筋。如何才能在颱風天打理好三餐,讓家人吃得安全又健康呢?

每當颱風過境,市場經常上演「菜比肉貴」的青菜荒,再加上農民為了不讓整片菜園泡湯,無論農作物是否過了農藥的安全採收期也只能搶先收割。因此,我通常不會在颱風季節去市場搶買葉菜,尤其是屬於連續採收作物(註)的豆菜類,如菜豆、敏豆、甜豌豆、豌豆、四季豆等,或是生長期較短的葉菜類,我都會特別小心。

儘管青菜難買,颱風天依然要保持飲食均衡,以下是我的3個備菜方案:

1. 購買根莖類蔬菜,自製簡易泡菜

颱風天備菜絕不能從發布颱風警報才開始,而是在颱風形成且動向會接近台灣時就可以開始做準備。我通常會買一些「根莖類蔬菜」,例如蘿蔔、洋蔥、小黃瓜等,自製簡易泡菜。首先,將水、醬油、醋=1:1:1的比例煮滾後放涼,再把切絲的生洋蔥、汆燙、瀝乾好的蘿蔔、小黃瓜放進調好的醬料中,置入冰箱保存,一週內吃完即可,這也是我的居家常備菜。

根莖類蔬菜。(圖片來源:pixabay)

2. 選購綠色蔬菜,切段冷藏備用

颱風警報開始前,就要採購一些深綠色蔬菜,回家後用紙巾包起來,以「直立方式」放入冰箱冷藏,可延長保存時間。

若擔心颱風天停水、停電,生鮮蔬菜會不便烹煮的話,可以先把青菜加一點鹽跟油入鍋汆燙,撈起來後儘量擰乾,再切成一段一段,放冷藏或冷凍備用。

不過,也不是所有綠色蔬菜都適合這麼儲備,像小白菜汆燙後會變得太過軟爛,就不是好選擇。我特別愛用「青江菜」,除了可以切一段一段之外,也可以剁碎後冷凍,甚至將葉子和梗分開,都能做不同的運用和搭配。

煮麵的時候加一把,飲食就不會缺少綠色蔬菜。這個方式也很適合工作忙碌、回家懶得開火的上班族。

3. 善用芽菜、菇類、冷凍蔬菜做搭配

綠豆芽、黃豆芽等芽菜類不但美味,營養也豐富,而且產量較不受颱風影響。此外,各種菇類、木耳也是好選擇。

在不便買菜的颱風季,「冷凍蔬菜」是我非常推薦的好物。在一般大賣場就能買到毛豆、玉米、花椰菜等冷凍蔬菜,非常方便。有些人很不喜歡冷凍蔬菜,但根據研究發現,冷凍蔬菜雖然選擇性較少,但營養幾乎不打折。

冷凍蔬菜。(圖片來源:pixabay)

到有機店買菜是許多人颱風天的選擇,因為有機的菜價波動小,又比較不必擔心農藥殘留的危險。不過衛生福利部也曾發現有機蔬菜遭鄰田汙染的事件,因此,不管是不是有機蔬菜,都要確實清洗、煮熟再食用。

颱風天善用這3個備菜方案,不但能降低農藥過高的風險,荷包損失也能少一點。只要拖過葉菜類的復耕時間,兩、三個星期就能等到新鮮的蔬菜上市。

生鮮魚肉易變質,停電後須注意

雖然生鮮魚肉的價格較不受颱風影響,但切記不要一次買太多,回家後確實分裝成小份放入冷凍庫。若發生停水、停電的狀況,就儘量不要再打開冰箱門,以免冷氣流失,使肉類變質、腐壞。

即使停電後都不開冰箱,魚類肉類在冰箱最多撐一天就會開始腐敗,因此恢復供電後要仔細觀察食物是否出現異味、異常顏色或紋理,例如生鮮魚肉如果出現黏稠液體、摸起來滑滑的,就代表細菌滋生已有一定程度不能再吃。

註:指同一植株上,可採收的部分和尚不能採收的部分同時存在,通常為避免有病蟲害發生並可持續的採收,會連續噴灑農藥。

中時電子報 林郁庭、康健雜誌

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