餐廳牛排vs.夜市骰子牛 專業廚師爆料:肉品質差不多

一名廚師針對餐廳牛跟夜­市牛,在臉書社團「爆廢公社」po文分析,他表示,坊間很多牛排餐廳,一客要價500元至1000元,其實真正的食材成本,跟­夜市的牛肉CP值差不多,因為餐廳都有人事跟管銷費用,所以肉本身的價格就不斷被壓縮,「跟夜市牛排使用的肉質來比搞不好還輸」­。

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肉品有不同的等級,貴的套餐不一定是比較好的肉。(圖/中天新聞)

廚師網友舉例,看似高檔的餐廳,餐點價格較高,以500元左右的套餐為例,食材成本佔3成,排除開胃菜、湯、飲料、甜點,主餐成本大概只有100元左右。而做成牛排的基本等級要choice以上,美國choice等級的牛肉1公斤就要近800元,牛排肉質可能還輸夜市牛排。他分析,售價總價100元的牛排餐大概只會有30元拿去負擔食材成本。

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夜市骰子牛租金與人事成本較少,牛排佔據較多成本,肉品可能比餐廳的還要好。(圖/中天新聞)

廚師網友表示,一切都與「成本控管」有關,夜市骰子牛攤販租金、人事等成本壓力比較低,估計食材可能佔了5成的成本,如果點骰子牛時跟老闆要求5或7分熟,可以逼出牛筋與油脂的香味,反而可以成為很棒的小吃。

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廚師網友的專業分析文在網路上被許多人推爆。(圖/中天新聞)

 

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