不只牛肉!熟成生魚片「吃魚的原味」


不只吃牛排要熟成,現在就連生魚片也有熟成!有業者特別把日本熟成生魚片的吃法帶進台­灣,每一種魚肉熟成方式都不同,有醋漬、逆滲透、冷凍等等,熟成後的魚肉少了魚腥味和­多餘的油脂,過去只能吃出魚新不新鮮,熟成魚能吃的到魚肉本身的味道;而同樣是特製吃法­,有人做的是「一夜乾」,醃漬、曬乾再烤的魚,多了香氣、肉質也更有彈性。

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