地表最厚月亮蝦餅 信義區可嘗到啦

由「台灣阿拉伯王子」林育達投資經營的壹舍國際,繼去年7月在台北復興南路微風廣場本館開設〈香茅廚〉泰菜餐廳之後,又在台北信義區新光三越A4館開設〈香茅廚〉二店,地點就是原寒舍集團經營的〈SUKHOTHAI〉泰式餐廳原位置,裝潢沒有太大改變,廚師則是由寒舍換跑道到壹舍的泰籍主廚「阿明師」李明芢,不過餐廳的定位改了,訴求的客層對象也較過去更寬廣。

過去〈SUKHOTHAI」泰國餐廳主攻的是泰式宮庭料理,鎖定的客層以在信義區出入的商務人士為主,因為是觀光飯店集團經營,消費價位也是五星飯店檔次。如今寒舍集團聚焦經營旅館飯店事業,放緩投資館外餐飲腳步,改由壹舍國際接棒經營〈香茅廚〉,由於人事結構不同,消費價位門檻相對較低。最教飲食男女開心的是,從此在信義區也可以嘗到阿明師做的「史上最厚的月亮蝦餅」啦!

泰國菜中只有〈金錢蝦餅〉而沒有〈月亮蝦餅〉,前者是將蝦漿與豬肉泥混合後,如了蛋液聚合成丸子狀再摔打出膠,然後壓扁了再各麵包粉下鍋油炸而成。而〈月亮蝦餅〉則是台灣人發明的「台式泰菜」,前段作法和〈金錢蝦餅〉差不多,只是蝦漿摔出筋度後,再於上下兩層用春捲皮夾著後下鍋油炸成菜,呈盤時再切成放射狀,因沒切時形色像一輪明月,故名〈月亮蝦餅〉。

〈月亮蝦餅〉因表皮更酥更脆所以在泰菜餐廳點食率很高,並逐漸成了台灣每家泰菜餐廳菜單上必有的菜式。為了和市場區隔並形塑特色,阿明師幾年前刻意將〈月亮蝦餅〉作得很厚,蝦餅炸好上桌,最厚的部位足足有2.5公分,是其它餐廳的2倍高,故被稱為「地表上最厚月亮蝦餅」。這話說起來也沒錯,因〈月亮蝦餅〉只有台灣才有,台灣最厚,就是「地表最厚」啦。

阿明師作菜很用心且認真,泰國菜賦味增鮮的醬汁,很多都是得靠手工以木製搗製才能「顯味」,來台發展17年的阿明師從不偷工,該用手工搗的絕不會用機器攪拌,所以他料理的泰菜很到位,比起坊間很多餐廳更入魂。此外,老家在泰國東北的阿明師作泰菜,能用泰國進口食材,就不會找其它食材瓜代,這一點也是他頗受食客歡迎的原因。

在觀光飯店歷練多年後,李明芢作出的泰菜,呈盤也較一般泰菜廚師更好看。跟義法菜主廚一樣,李明芢研發菜餚會先在腦海中勾勒菜餚上桌時的樣貌,以及搭配盛裝的餐具器皿,所以〈香茅廚〉的泰菜,形色也更精緻,氣質與傳統泰菜餐廳不同。

〈香茅廚〉二店插旗信義區,李明芢也和老闆林育達共同研發設計了一些新菜式,希望讓食客吃出新食趣。

〈鳳梨紅咖哩鴨胸〉展現了李明芢細膩的料理心思,他除了用鳳梨與鴨胸搭配件作出用鳳梨為容器盛裝的泰式紅咖哩,並另外烹調油淋鴨胸肉,讓食客品味鴨胸表皮的酥香,一種鴨胸、兩種吃法,共盛一盤上桌,別家泰菜餐廳吃不到這種菜。

〈泰味魚酥佐青蘋沙拉〉的魚酥,是將鯛魚肉剁碎後與麵包粉混合後油炸,成菜後的魚酥口感鬆脆,享用這道菜時可以將魚酥和甜酸交織的青蘋沙拉,一起用蘿蔓菜葉包捲入口,品味多元口感。〈干貝羅望鮮蔬捲〉除了可以將「泰式醡醬」羅旺醬和小黃瓜、嫩薑、胡蘿蔔和玉米筍一起用生菜葉包捲入口,更可以直接以羅旺醬搭配泰國香米蒸出的米飯,又是一道可「雙饗」的菜式。

〈四季豆拌鮮蝦〉和〈酸辣一口香〉是李明芢為〈香茅廚〉二店研發的泰國宮廷料理。前者是在酸辣泰式醬汁中加了清脆四季豆,吃食時並可拌入溏心蛋一起享用,四季豆與溏心蛋中和了酸辣強度,非常下飯。而〈酸辣一口香〉則是在湯匙中放了粄條、炒蛋條和蝦肉,吃食時淋上泰式醬汁,一匙一口、不必舉箸夾食,很方便。

除了〈芒果西米露凍〉外,〈香茅廚〉信義店甜點還有〈香蘭葉糕〉和〈芋頭糕〉,這兩道泰式甜點都是溫熱上桌,口感風味較事先做好冷藏的更美味。而一個個以手工捏成水果形狀的〈果漾綠豆仁〉,形色討喜,有點甜又不會太甜,應該會吸引不少人拍照打卡上傳與友朋分享。

為康祝新店開幕,「香茅廚」二店推出「泰有禮」三重送活動促銷,自3/1日起至3/31日期間,到店消費一律享有9折優惠,持有新光貴賓卡再享9折。單筆消費滿3千元則再送300元餐券,同時每桌送小菜。

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