真假鮑魚怎麼分 大廚:「這種口感」有差別

鮑魚是相當高檔的食材,市面上因而出現不少假貨,最常見的是把螺肉加上鮑魚汁調味,另種則是將魷魚加工。香港怡東酒店中菜行政總廚黃永強指出,要分辨真假鮑,從購買時供應商的處理方式,到其外型和口感,都可用來判斷。

黃永強告訴香港《蘋果日報》,供應商賣鮑魚時不太會切片,尤其是昂貴的乾鮑,因為切片後可能會影響價格,也比較不容易辨別真偽。

而餐廳把鮑魚買來後,若要切片烹調,黃永強表示,通常會選用一至三頭鮑,由於使用的鮑魚較大,所以切片後也會比螺肉來得大與渾圓;而真鮑吃起來,口感滑嫩有嚼勁,螺肉則少了後者。

不過,雖然螺肉和魷魚常被拿來當成假鮑,但營養師吳瀟娜提醒,對有高血壓的人來說,以這兩項來代替真鮑,對身體會比較好,因為天然鮑魚跟螺肉相比,鈉含量要高出一倍。

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