力挺鴨農 冬令進補獻「鴨」箱寶

時序入冬,天冷進補正是好時節。日前中華民國養鴨協會與中華餐旅協會在高雄舉行「這個冬天,讓台灣老鴨煲出頭天」記者會,主廚們端出「鴨」箱寶,鼓勵台人力挺鴨農,冬令進補多選用鴨肉。

晶頂101餐廳主廚陳慶湧重現中國大陸杭州美食老鴨煲作法,他說,先將整隻鴨加入金華火腿肉及老母雞熬煮一整天製成高湯,呈現乳白色高湯,不但顏色牛奶,湯頭喝起來口感同樣鮮美,加上蔬菜、火鍋料一起品嚐,風味有別於一般鍋類,還能喝得到整隻鴨的精華。

冬天進補除了薑母鴨外,還有更多元選擇。養鴨協會祕書長李鴻忠表示,台灣每年出產150萬至200萬隻老母鴨,國人吃鴨肉多半是以烤鴨或是快炒形式品嚐,他希望透過多樣化料理鼓勵國人冬令進補多多愛用鴨肉,支持在地鴨農。

中時 柯宗緯

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