吃隔夜菜會致癌? 專家曝這樣做才防癌

▲許多人認為隔夜菜會增加致癌風險(圖/中時電子報)

許多民眾認為,吃隔夜菜會提高致癌風險,林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈指出,其實菜放隔夜沒有太大的致癌關係,主要與蔬菜中的硝酸鹽殘留有關係,正確的清理與調理,就能夠降低硝酸鹽的殘留量。

譚敦慈在個人著作《譚敦慈的無毒好生活》中說,以往研究,洗菜只能去除5%的硝酸鹽,但也因為硝酸鹽溶於水,所以大家可在炒菜時加水,煮好後再把水給倒掉,就可消除蔬菜中大部分的硝酸鹽,降低致癌風險。

過去調查中,九層塔、芹菜、紅白蘿蔔、香椿等蔬菜,都可能含有較多的硝酸鹽,所以大家可以在料理這些蔬菜時,多使用上述方法,就可以減少硝酸鹽殘留量,照顧健康。

中時電子報 周鎮宇

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