泡茶知識大解密 原來這樣泡才是最營養!

台灣人愛喝茶,不管是手搖飲還是超商的瓶裝飲,都可以輕易喝到茶,甚至有些人喜愛喝茶到會在家中收藏整套茶具,各式茶葉,閒暇之餘就在家中沖泡,但「茶」不僅是一種飲料,在許多研究發現,茶本身含有多種營養物質,像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素C等,但怎麼泡才能釋放最佳營養成分,「溫度」就是直接影響營養釋放的最主要因素。

根據《元氣網好食課》報導,茶道專家邱國雄表示,「泡茶」的茶與水比例要以1:50的比例沖泡,茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣,舉例來說綠茶的適溫為70至80度,而烏龍茶則為90至95度,傳統的泡茶方式都會以高溫的開水沖泡,研究結果,用熱泡的方式,營養素萃取效果會比冷泡來的好,熱泡的抗氧化效果比冷泡的效果佳,且兒茶素總量也比冷泡茶高出20%。

不過,你若是會因咖啡因而心悸的人,會更建議飲用「冷泡茶」,因冷泡茶的釋出較少的兒茶素,同時也具備較少的咖啡因,因此建議喜歡喝茶但又害怕會心悸的民眾,可以選擇冷泡茶,但切記不要讓茶葉浸泡太久,否則就失去減少咖啡因的效果了;但雖然說冷泡茶釋出的整體萃取量與兒茶素含量較熱泡茶低,但不表示就沒營養,只是含量低,只要提高茶與水的比例,整體萃取率就能大幅提高,例如原本的比例為1:50可以改為1:10(1公升的水就要用到100克的茶葉),這樣的話可以提升48%的兒茶素含量,這樣的含量不輸熱泡茶,只是這樣的方式太耗茶葉,很少人會這樣做,因此可以「先用熱泡法泡茶,在冰入冰箱冷卻,這樣就可以喝到好喝又營養的冷茶」。

但,過去有研究指出華人與日本人罹患口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人,這是由於熱飲會造成黏膜的受損,所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲為主因之一,在2011年亞太癌症預防期刊的研究指出,常喝熱飲的族群,罹患食道癌風險比不常喝的人多出4倍,且習慣喝非常熱,甚至是燙的飲品的族群更高達9倍,因此,為了降低上消化道的癌症風險,建議不要喝太過於熱的飲品,泡茶時可以等涼一點在入口,這樣既可享受到好喝又營養的茶,也能得到抗氧化營養,又不會增加罹癌風險。

中時電子報 余弦妙/綜合報導

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