牛肉表面「泛綠光」不敢吃?換個角度就真相大白

牛肉麵是許多人的最愛,但每次在吃牛肉的時候總會看到,肉上面泛著綠色的光澤,好像馬路上的油漬,讓人心驚「難道我中獎吃到壞掉的牛肉嗎?」,一傳十、十傳百,讓不少人為之卻步。

碰到這種肉真的不用擔心,放心去吃就對了。其實這只是一種名為「反射型衍射」的光學現象,是由於肉類上面的肌纖維切面排列規則的結構而產生,不只是牛肉,在各種雞、鴨、豬等肉類也都會發生,移動角度又會看到不同的色澤,以牛肉來說,最常發生在腱子肉和後腿部位,豬肉則是大家最愛的「嘴邊肉」與前後腳的腱子肉部位。

其原理類似於蜻蜓的翅膀,用大家更熟知的例子來說,就跟CD光碟上的七彩色澤是一樣的,因此看到綠色光澤真的不必過於擔心,如果擔心可能是遭受汙染而產生綠色光澤,拿起來聞聞看有無異味就可確認,若無異味就表示一切正常。

中時電子報 林毅/綜合報導

相關文章

分享