過年吃年菜有門道!「長年菜」南北大不同但千萬別咬斷

除夕夜圍爐吃飯是春節期間的重要習俗,桌上的年菜種類也分別代表著不同意義,除了大家常見的吃魚要剩下能夠「年年有餘」,或者吃雞與台語諧音「起家」相同,可以帶來家庭興旺,其中「長年菜」種類則是南北大不同,但都有著不能咬斷,能夠讓長命百歲的傳統。

▲北部「長年菜」多為芥菜。(圖/翻攝自中時電子報)

「長年菜」在許多人家中的年夜飯都是必吃食物,家中長輩也會提醒千萬要一口吃,不能咬斷分兩口,因為這樣年壽才能「長長久久」帶給大家長命百歲的意義。

不過「長年菜」南北部其實大不同,北部大多已芥菜(刈菜)為主,有煮不爛的特性,需要整葉食用,味道帶點苦澀味,不少人不喜歡吃,多年都在最討厭年菜排名排行前頭。

▲南部「長年菜」則為使用帶根菠菜。(圖/翻攝自中時電子報)

 

而南部的「長年菜」則是菠菜,並且會選擇帶根的菠菜,煮食方式以川燙為主,吃時不能咬斷,在連橫的《台灣通史》也曾紀錄:「菠薐……台南謂之長年菜,以度歲須食之也。」代表著南部長年以菠菜當作「長年菜」的傳統,吃時可以代表新年長一歲的意義。

▲年菜多有雞肉料理,代表「起家」的意義。(圖/翻攝自中時電子報)

其它年菜中,常見的魚肉、雞肉都有不同意義,閩南語中「雞」與「家」同音,所以有著「起家」的意義,可以帶來家庭興旺,討吉利的意思的概念,魚則是唯一不能吃完的年菜,代表「年年有餘」。

▲除夕圍爐火鍋,裏頭加入貢丸、魚丸等都富含著,全家團圓的意義。(圖/翻攝自中時電子報)

大多年菜意義都取為諧音,包含韭菜,代表著長長久久,年糕有著年年高升的特殊意義,而圍爐火鍋加上貢丸、魚丸等,也都有著團圓的涵義,盼能在新的一年為家中所有人都帶來祝福。

中時電子報 周鎮宇

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