春季「開運」食材入饌 小倉屋特製烤鰻技法外皮焦化、香酥

源自日本北九州鰻魚料理名店田舍庵海外首間分店「小倉屋」,去年在台開幕吸引眾多饕客前往朝聖。迎接春季到來,小倉屋推出全新「春暖開運套餐」,即日起至4月15日限期供應,以清爽料理喚醒沈睡味蕾。

隱身東區巷弄的小倉屋,臨近國父紀念館捷運站地理位置便利,延續田舍庵正宗關西流派烤鰻手法,將鰻魚由魚腹剖面,由生至熟以全火烘烤,屏除烹蒸過程,依照生鰻燒烤焦化狀態進行補串翻面及澆水,伴隨火烤溫度油脂順著鰻身緩緩流下,頓時香氣滿溢。

「春暖開運套餐」外觀色澤繽紛呼應春季萬物復甦概念,強調開運主題,加入象徵好運食材入饌,其中煮物中紅白魚板象徵驅除邪魔、淨化之意;玉子燒圓潤外型寓意順心圓滿;烤雞腿肉中雞肉代表升遷及工作運上升。搭配主餐鰻魚飯品嘗,入口焦化鰻魚外層特有脆度,與軟嫩肉質形成強烈對比,佐以富含口感白飯,讓人一口接一口停不下來。

活動期間加碼「轉好運」活動,凡點選套餐可體驗福引搖珠機,轉出開運好禮,提供2000份好禮讓大家試手氣。

小倉屋代表莊偉中指出,日本百年名店田舍庵以料亭起家,傳承至第4代僅販售鰻魚專門料理,引進台灣為符合當地需求,小倉屋開始販售現炸天婦羅及烤魚等品項,提供老饕更多選擇性,目前小倉屋平均客單價700元,小倉2號店今年也積極籌備中,敬請大家期待。

莊偉中也分享,台灣捕撈的鰻苗大多在彰化鹿港雲林、嘉義等地區養殖,品質好的成鰻一般作為外銷出口之用,每年11月至隔年2月是鰻苗捕獲期,台灣鰻苗單年度捕獲量曾創下10噸紀錄,但自2017年起至今鰻苗捕獲數量不足1噸,是近40年來捕獲量最少的一年,去年一尾鰻苗40元,今年200元,相對影響成鰻價格,與去年相比成鰻市場價格已上漲約1倍,預估2019年價格可能成長2倍以上。

中時 徐力剛

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