天冷吃鍋 台中飯店爭相端出鍋物搶市

天氣逐漸轉涼,台中飯店、餐飲業者爭相推出暖心又暖胃的鍋物搶市!其中,日月千禧酒店3樓饗樂全日餐廳,即日起於半自助百匯餐檯增闢「暖冬鍋物區」,端出薑母鴨、叻沙海鮮、麻辣等多款亞洲風味鍋,午、晚餐時段各有5款風味鍋物可選擇,每人788元+10%起。

此外,大鼎餐飲集團旗下「易鼎活蝦」品牌在台經營25年,全台目前5家分店,雖以活蝦為主打,但店內的招牌羊肉爐卻是鎮店之寶,每月平均至少銷售3000鍋,冬季更是店內餐桌幾乎每桌一鍋!

日月千禧饗樂全日餐廳主廚何元嘉表示,5款火鍋品項包含台灣最具代表性的「薑母鴨」。主廚團隊特別選用5~6斤重的紅面番鴨,以老薑、米酒、芝麻油調味並加入溫補的中藥材一同熬煮,風味溫潤而不燥熱,是冬令進補的首選;「羊肉爐」將老薑煸香後加入米酒與當歸、沙蔘、甘草、枸杞、紅棗等藥材,與肉質結實的帶皮羊肉文火慢燉。燉煮後的羊肉無羶味,反而帶著淡淡藥材香,香氣濃郁的湯頭入喉後自然回甘。

而東南亞必吃的「叻沙海鮮湯」,熬煮過程先將新鮮白蝦溫火慢炒釋放香氣後,再加入南薑、香茅、薑黃、辣椒等香料後以椰漿調和,呈現出金黃的誘人色澤與獨特迷人的香氣;「新加坡肉骨茶」取香料、中藥材與肉排熬製數小時而成,淡褐色的湯頭帶著胡椒與大蒜的香氣,寒冬喝上一碗暖身效果十足。

其他還有選用花椒粒、紫草、桂皮、八角、大小茴香等多種中藥材,加入蔥段、薑片、辣椒粉熬成湯底的「麻辣鍋」,搭配鴨血、凍豆腐等食材一同品嚐,香辣過癮,以及專為素食者設計的「昆布素菇鍋」。

此外,易鼎活蝦營運經理朱良基表示,易鼎活蝦25年來全台累積賣超過50萬鍋招牌羊肉爐,口味始終如一,為了讓羊肉爐吃起來沒有腥味,卻又要保留香氣與口韻,難度就在湯底製作過程是相當費工,每日要將羊肉、羊骨洗淨後以文火燉2-3小時,後續需再燜鍋至少半小時,再將羊骨、羊肉撈起濾清保留原湯的甘甜,再以大火收斂羊肉湯,也就是俗稱的「煉湯」。最後再搭配香菇、豆皮、洋蔥蘿蔔等新鮮時蔬與帶骨羊肉一起上桌,搭配熱炒與活蝦料理,相當受到歡迎。

工商 曾麗芳

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