為何茶葉蛋蛋黃外緣是灰綠色?化工博士揭真相

有注意到嗎?水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋的蛋黃的最外層為什麼會帶點灰綠色?還有人因此誤認這是雞蛋腐壞,或受到重金屬汙染,產生「綠蛋黃」的毒素。,或受到重金屬汙染,產生「綠蛋黃」的毒素。在破解網路謠言,產生「綠蛋黃」是屬於一種「綠環化」的正常科學反應,所以食用也不會危害人體。


▲為何茶葉蛋蛋黃外緣是灰綠色?化工博士揭真相(圖/中時電子報)

化工博士謝玠揚在臉書上發文解惑,他提出有網路謠言說,水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋的蛋黃,其最外層有時候會帶點灰綠色是因為重金屬殘留,他破解網路謠言,解釋這不是真的。

這是因為蛋白、蛋黃中含有硫化物及鐵質,加熱之後,有可能形成硫化亞鐵,而這就是蛋黃外層會灰綠灰綠的原因,不會影響食用安全。

(中時電子報)

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