獨家》扛不住了!顧食安與人事成本增加 鬍鬚張36項商品元旦起漲

因應人事與食材原物料等經營成本與食安維護成本的增加,以中式魯肉飯連鎖品牌「鬍鬚張」決定自明(1/1)日起調漲部位商品價格,77項產品中有36項產品調漲,其中多屬便當類產品,平均漲幅5%。不過鬍鬚張菜單中的排魚雙寶便當、雞魚雙寶便當與豬事雞祥商務便當等3樣品項則調降售價,平均降幅也是5%。

鬍鬚張總部將在明(1/1)日於全台73家連鎖門市公告調價訊息,公司強調鬍鬚張了解消費者感受,為此將自1/1日起至1/3日推出魯肉飯、雞肉飯「買一送一」(魯肉飯兌換券)促銷活動,提供顧客更多選擇。

鬍鬚張為發展最成功的中式庶民美食連鎖品牌,所以每次調整價格都受到高度關注。由於食材、原物料與租金成本持續上揚,確實對許多連鎖餐飲品牌造成經營壓力,如今鬍鬚張選在新年伊始率先發難,後續是否引發同業跟進,值得關注。

鬍鬚張表示,與西式速食連鎖自助式服務不同,鬍鬚張從點餐、送餐、招呼客人到收餐盤都是由人服務,含勞健保與退休金的人事成本占公司營收近4成,由於時薪不斷上漲,公司2019年人事費用將較2018年增加1500萬元。另外,2019維護食安成本亦較2018年增加了10%,為此公司決定調整部份商品售價。

鬚鬚張總部指出,鬍鬚張為顧食安,投入相當多資源為食材嚴格把關,且選用的食材品質較高,價位走勢不一定跟整體均價一樣。

鬍鬚張表示,公司在維護食安的努力包括了:與SGS檢驗公司合作並透過QRcode讓消費者了解食材、成品安全性。同時除第三方公正檢驗外,鬍鬚張自2018年起即啟動自主快篩檢測農藥殘留、動物用藥殘留、微生物、基改作物、黃麴毒素及過氧化氫、二氧化硫化學試劑殘留等,外檢加自檢469種檢測項目共約2300件。

此外,鬍鬚張全台每間連鎖門市檢測儀器皆配置8項以上設備,其中包括油脂品質把關的總極性設備、各式各樣溫度計、鹽度計、糖度計等,希望為食安與菜式品質把關。

鬍鬚張強調,鬍鬚張也因門市在品質系統上總動員,所以取得台北市及新北市餐飲衛生管理優級驗證。同時公司同仁中有97位有中餐丙級證照,中央工廠取得ISO22000品質系統驗證,並得到國家級食藥署肉類加工食品業衛生安全管理系統認證。另外,總部並有1位營養師、2位食品技師、2位乙級食品檢驗分析技術士負責開發商品。

工商 姚舜

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