蔥田裡的餐桌名廚下田 切磋日本大蔥料理

台中豐原盛產俗稱「日本大蔥」的東京蔥,因個頭粗壯,耐煮又具甜度,僅在農曆年前上市,許多日本料理餐廳搶用。豐原區農會今年契作6公頃,24日在大甲溪畔舉辦「蔥田裡的餐桌」廚藝交流活動,邀請名廚到產地切磋大蔥料理,蔥農也開心賺到一頓高檔「割稻飯」!

「來來來,現採現吃!」熱情農民反手從土裡拔出又白又胖的蔥白,輕折一段請廚師試吃。「嗯!真的很甜,後勁蔥辣十足。」TAIKO太鼓主廚陳國欽誇讚現採大蔥口感細緻清甜,無論煮湯、燉肉、快炒或火烤都很適合。

農民隨意拔幾株大蔥,赤沐和洋爐端燒主廚陳信航斜切蔥白、蔥綠,用來烹調和牛壽喜燒,TAIKO太鼓主廚陳國欽端出「辛口奶油風味」大蔥桂丁雞,爵色法義西廚品牌總監謝一新則示範大蔥漁師奶油義大利麵。

現採現煮大蔥料理香噴噴上桌,頓時田裡蔥味四溢,蔥農暫放採收工作,受邀共享佳餚。義務幫忙採收大蔥的農友吳禎翔說,第一次看到有人在蔥田裡煮飯,沒想到「割稻飯」這麼高檔,義大利麵還用干貝、鮭魚卵及海膽等高檔海鮮,跟日本大蔥一起料理,真是絕配。

謝一新表示,日本大蔥的蔥綠較為辛辣,可與乾辣椒,煸製成蔥油,蔥白可烤、可炒,蔥綠與蔥白之間部位口感最嫩,常用於涼拌菜。謝一新說,以前店裡從日本空運進口大蔥,去年首度採用豐原出產的日本大蔥,品質及新鮮度皆獲顧客肯定,今年預計採購100公斤。

大甲溪畔的蔥田擁有砂質土壤,61歲朱阿結利用稻作休耕期,種植5分地的日本大蔥,以潔淨溪水灌溉及施用有機肥,種出來的大蔥白皙肥美。朱阿結說,這種蔥只能在冬天種,而且田裡不能太濕,否則會敗根,許多沒經驗的農友種不起來,有人才剛發蔥苗就夭折。

豐原區農會表示,當地種植日本大蔥已有40年歷史,過去農民都是送拍賣市場,價格大起大落,近年農會輔導農民打出「豐原大蔥」品牌,配合契作保價收購,並透過網購,從產地新鮮直送,讓消費者想吃好蔥不必跑到日本。

中時 王文吉

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