怕致癌 菜跟肉哪個放隔夜更危險?

平常和家人在家吃飯,總是會剩下一大堆的菜,不少人會將剩菜放進冰箱裡,等到下一餐甚至是明天再加熱來吃,大部分的人都知道,隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,剩菜跟剩肉之中,尤其剩菜的亞硝酸鹽含量又更高。

很多人可能會認為,隔夜的肉變質後會比隔夜菜更糟糕,實際上,莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高,根據《每日健康》報導,北京的腫瘤科醫師楊躍認為,蔬菜一定要在最新鮮的時候吃掉,微生物開始滋生後,菜裡的硝酸鹽會變成有毒的亞硝酸鹽,若是長期攝取這些食物,罹患胃癌、食道癌等癌症的機率會更高。

相反的,肉類所含的硝酸鹽較少,冷凍後,蛋白質大部分會保存良好,若徹底加熱,少量微生物也會被去除,所以葷食在冷藏或冷凍的情況下可以保存1到2天。

中時電子報 杜欣穎

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