《翻爆旺美食》道地客家小炒 鹹香下飯好滋味

◎下飯首選 聚會第一選擇

宜蘭市健康路有一家掛著「涼拌荷包蛋」招牌的快炒店,是不少市民朋友聚會的第一選擇,店裡出菜快速,價格實惠,一盤看似平凡的客家小炒,店家巧妙地添加四季豆等食材,讓客家小炒不只是下飯首選,更是清脆爽口。

◎正宗口味 客家小炒不油膩

客家小炒看似配料簡單,但要做出好吃又道地的口感可不容易,新北市板橋區「首烏客家小館」在地飄香多年,店內設計為傳統三合院風格,布置木桌椅以及充滿綠意的後園魚池,古色古香的風味吸引客人慕名而來,而店內招牌客家小炒,選用半肥半瘦的三層肉,口感不油膩也不柴口,成為客人必點招牌。

◎經典客家料理 掌握鹹油香

桃園國際機場首家客家美食主題餐廳臻好食客棧,除了有各式客家經典菜色外,更有融合客家元素的創意料理,其中經典的客家小炒,完美呈現傳統客家味,讓各國旅客在機場也能品嘗道地的台灣客家風味,更希望把台灣在地文化行銷到全世界。

◎鹹軟嫩取勝 煸道地客家菜

「作客家小炒不能急,要慢火煸香!」暖心園餐廳黃師傅說,傳統客家小炒的作法不是用「炒」的,而是要用小火慢「煸」,雖然是道家常菜,但是食材都要現切、現煸,豆干、五花肉及魷魚等主食材才會展現又香又嫩的口感,吃起來香鹹軟嫩回味無窮。

◎改良客家菜 鹹香不膩口

客家小炒是客家人最傳統也經典的一道菜,位於台南市東區的鍾氏客家料理是少見講究傳統的客家菜,客家小炒口味鹹香不膩,以蔥取代蒜苗、肉絲取代三層肉,加入芹菜、魷魚、豆干拌炒,口感更迎合現代人喜好,擁有死忠客戶,過年甚至有外地客戶專程訂桌圍爐。

◎苗栗客家風味 食材不馬虎

提到高雄客家菜店,不得不提到這家「榕樹下客家菜」,已經飄香一甲子,迄今傳承三代。原本在長明街台鐵宿舍旁,近年因都更而遷址到六合夜市附近,「客家小炒」是採苗栗客家風味作法,豬油及蔥、芹菜逼出香味,食材一點不馬虎,成為來店必點的招牌菜。

中時電子報 綜合報導

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