女星推無麩質飲食瘦身 關鍵就在它

最近忙著舉辦巡迴演唱會的女星張韶涵,出道17年卻能維持纖細身型,她宣稱自己是靠著「無麩質飲食」維持身材,事實上,無麩質飲食也是歐美明星追捧的飲食法,包括葛妮絲派特洛(Gwyneth Paltrow)、女神卡卡(Lady Gaga)和貝嫂維多利亞(Victoria Beckham)都是無麩質的擁護者,無麩質飲食真能瘦身嗎?

麩質(gluten)是指小麥、大麥、黑麥(裸麥)等穀物中的一種蛋白質,存在各種麵粉所製的食品當中,包括麵包、麵條、義大利麵、披薩、蛋糕、餅乾等精緻食物中,與日常飲食幾乎分不開,米飯則沒有,而無麩質飲食法(Gluten-free diet)就是嚴格戒斷含有麩質食物的飲食法。

一般來說,採取無麩質飲食的人是因為患有自體免疫疾病「乳糜瀉(celiac disease)」,因為他們的身體無法消化麥麩,會造成腸道系統的破壞,嚴重者甚至會有血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。

不過患有乳糜瀉的人口以歐美國家較多,在台灣則非常少見,即便如此,因為歐美明星紛紛宣稱自己採用無麩質飲食法而變得健康、甚至有減肥效果,仍然讓愈來愈多人趨之若鶩。

但回歸到無麩質飲食的根本,晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎認為,其實麵包、披薩、蛋糕等加工食品當中,不只含有麩質,更重要的是高油、高醣(也高糖)的問題,因此,如果因為採取無麩質飲食而戒掉這些精緻澱粉,而改吃較多蔬菜、蛋白質,那麼對於減肥、維持身材當然有效。

她在診間就遇過一名38歲的女設計師,因為工作忙碌,每天以麵包為主食,早餐要吃掉一整條吐司、午餐就買波蘿麵包、紅豆麵包果腹,晚上為了方便,還是買麵包回家吃,3年就胖了20公斤,而且嚴重便秘,8~10天才排便一次,在趙函穎的勸說下,改以同樣方便購買的地瓜或玉米為主食,再搭配高纖豆漿,如此執行1週後就有感覺,排便頻率提高到2天一次,3週之後就能正常排便,3個月就成功瘦身12公斤,「不管是便秘或是頻繁拉肚子,其實就是腸道壞菌太多,只要稍微改變飲食習慣,就能減緩身體裡的慢性發炎,但這真要歸功於『無麩質』嗎?其實未必。」

尤其,在明星推波助瀾之下,「無麩質」不但化身健康的代名詞,更成了一大商機,打開外國購物網站,宣稱「無麩質」的產品比比皆是,但仔細一看,各種無麩質零食、甜點,仍舊是精緻的加工食品,依然高糖、高油,只不過將原先的麵粉換成杏仁粉等不含麥麩的原料,趙函穎提醒,如果一味相信「無麩質飲食」就是健康的飲食法,恐怕反而會落入陷阱。

因此她也呼籲,維持健康身材,和生活型態、心理、運動都有關,因此要找到自己喜歡的食物,並且以均衡為原則,才是能夠維持一輩子的方法,無法透過極端飲食法就能一蹴可幾。

中時電子報 康健雜誌、杜欣穎

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