台灣鵝肉料理餐飲學生爭霸 新廚神出爐

『2019鵝肉廚神爭霸賽』學生料理比賽, 2019年12月6日於醒吾科大舉行。中華民國養鵝協會為了鼓勵青年學子運用創意及所學技藝,選用台灣在地鵝肉食材出發,研發獨創鵝肉料理或獨特烹飪方法,以「鵝的全身都是寶」為主題,廣召全台灣優秀餐飲系所學生來組隊報名參加,最後獲得冠軍的是南開科大的洪駿赫和許方慈,他們以「八寶澄塔香御鵝」獲得2019鵝肉廚神殊榮,還抱回萬元獎金,獲得名廚評審團們一致肯定。

這項鵝肉廚神料理競賽,選手們需在九十分鐘內完成料理作品,過程中兩人為一組的學生選手們,熟練分工進行備料調理與鵝隻分切處理工作,在比賽烹調過程進行中,由高雄福華大飯店餐飲部行政總主廚-楊政霖領軍的評審團們,不時穿梭在各組巡視了解選手們的熟練程度。

決賽評審團特地邀請到洪福龍(台北萬豪酒店宴客樓主廚)、楊政霖(高雄福華大飯店餐飲部行政總主廚)及梁振業(橋頭麻辣鍋負責人)三位擔任決賽評審,一同來評選年輕世代挑戰鵝肉料理廚神的創意與烹調專業。

頒獎時,決評審長楊政霖總主廚表示,很高興今天參賽學生,都有將鵝的食材做最完善利用,比如說利用鵝油和骨頭,充分展現本次比賽主題特色,此外,他代表評審團針對參賽學生料理的建議,第一口味上本次作品普遍都偏淡,可以嘗試大膽一點在調味方面,如使用鵝油為基底後續加入香油不可蓋過本味;第二挑選擺盤的盤子,必須要精心挑學要具備美學概念,建議多上網觀摩和實作練習,最後提醒把每次在國內比賽都當作出國比賽一樣,期許每位參賽者都是未來的台灣之光。

中時電子報 戴志揚

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