弘光科大邀世界麵包大師授課 掀報名潮

弘光科技大學食品科技系向勞動力發展署爭取經費,開辦「行穩致遠-烘焙食品優化學程」,課程設計以烘焙產業發展趨勢為主,協助學員提升技能,同時力邀烘焙、食品相關產業資深優秀師資授課,包括世界麵包冠軍師傅王鵬傑、陳耀訓、文世成、張泰謙等師資,吸引不少學生、業界人士爭搶報名上課。

食科系助理教授李菁菁指出,學程整合校內相關領域師資,配合職場相關專業培力,規劃十項核心課程,包含「麵粉性質的掌控應用對麵包製作之影響」、「糖濃度對發酵之影響」、「鹽對麵包製作麵筋形成之影響」、「天然酵母的製作」、「伴手禮之製作」及「在地食材應用於麵包製作」等總共168小時;另安排58小時勞動法令相關職能課程,更讓學員到知名大廠實習120小時。

李菁菁進一步表示,做麵包、學習大師經驗,也必須從基本科學知識上著手,包括麵粉加入水量、糖量多寡,使用水和牛奶差異,以及攪拌溫度對麵包製作影響,學員均要清楚,才能夠加以靈活應用,製作出更美味的麵包。學程從9月開始為期一年,每周六上課,不少學員平常要上班、上課,但為了提升自己技術,仍犧牲假期搶著報名參加。

這次邀請世界級麵包師傅如王鵬傑、陳耀訓、文世成、張泰謙、吳家麟、陳撫光等人,傳授獨到的製作麵包技巧,透過課程培養烘焙新秀,讓學員從理論到實務上都能掌握訣竅。其中,世界麵包大師王鵬傑教導學員製作義大利拖鞋麵包、羅馬pizza、肉桂無花果法式麵包、亞麻子蔓越莓等產品,以及他店內暢銷的產品,同時示範學員沒有接觸過的發酵種。

工商 曾麗芳

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