天然乳製品為何還有反式脂肪?食藥署揭真相

有消費者發現,市售標榜天然的乳製品在營養標示中竟有反式脂肪,是標示純屬錯誤或有其道理?而這與對部分加工食品標示零反式脂肪又有何不同?對此,食藥署表示,牛、羊等動物因為特殊消化道細菌作用,會將牧草發酵產生反式脂肪,所以才會出現反式脂肪的標示。

眾所皆知,反式脂肪不利於人體健康,但令人納悶的是,為何市售天然乳品還會出現反式脂肪的標示?食藥署解釋,其實有天然的反式脂肪,是因為牛、羊等反芻動物特殊的消化道細菌作用,會將牧草發酵產生反式脂肪。

至於人工的反式脂肪,食藥署指出,主要來自於經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪。許多研究證實,攝取反式脂肪與罹患心血管疾病風險增加具相關性。

依「包裝食品營養標示應遵行事項」規定,包裝食品應在營養標示內標示反式脂肪項目,無論來源是天然或加工氫化產生的非共軛反式脂肪含量皆須標示。如果食品中確實沒有反式脂肪,或符合規定中得以零標示的條件,營養標示中的反式脂肪含量可以標示為0。

食藥署補充說,考量飲食中人工反式脂肪的主要來源為部分氫化油,衛生福利部於105年4月22日已發布訂定「食用氫化油之使用限制」,自107年7月1日起,食品中不得使用不完全氫化油(部分氫化油)。

中時電子報 徐秀娥

相關文章

分享