吐司抹醬藏致癌物?別亂吃小心中鏢

吐司抹醬中的「縮水甘油」食用過量恐致癌,食藥署將訂立規範。(示意圖/達志影像)
吐司抹醬中的「縮水甘油」食用過量恐致癌,食藥署將訂立規範。(示意圖/達志影像)

烤吐司麵包是許多人早餐的熱門選擇,尤其再抹個奶油或巧克力醬更香,不過研究指出,經高溫處理的植物油,恐含有可能致癌物「縮水甘油脂肪酸酯」,包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋,甚至嬰兒奶粉等,都是常見的植物油加工食品,值得注意。

根據歐洲食品安全局公告,經高溫處理的植物油經動物實驗發現,可能含有「縮水甘油脂肪酸酯」,是一種可能致癌物,產品包含人造奶油、植物油、植物油衍伸物等,其中又以棕櫚油最多,而棕櫚油用於數百家食品品牌,包含知名巧克力、餅乾、蛋糕等。歐盟已針對植物油中縮水甘油訂定標準,每公斤不得超過1000微克;衛福部食藥署也宣布研擬跟進,預計今年上半年上路。

毒理學教授招名威在臉書發文指出,食物中的縮水甘油酯並不會直接產生毒性,它的致毒機轉是透過在消化過程中被分解,縮水甘油酯轉換成縮水甘油。而縮水甘油就是會誘發基因毒性的毒化物,早年被世界衛生組織國際癌症研究中心IARC證實,可在老鼠體內造成腎臟癌,已列為2A等級的致癌物。過去衛福部食藥署也曾指出,食用縮水甘油不會造成立即危害,但長期還是可能增加致癌風險。

招名威表示,雖然2A等級致癌物並沒有確切的人體致癌紀錄,但要避免其造成的傷害,將食品中的縮水甘油酯含量降到最低仍是不二法則。以加工過程為例,香港食品法典委員會曾報告,較佳的做法應著眼在油品加工的初期,減少它有機會大量產生化學反應,而非只是著眼在煉油後端過程的去污處理。

根據歐盟評估,縮水甘油酯每日成人耐受量為每公斤體重0.8微克;若直接食用或供加工用途的植物油,限量訂在每千克1000微克;提供為生產嬰幼兒奶粉、副食品用途的植物油,限每千克500微克。想避免吃進過多的縮水甘油,招名威建議,可減少用精煉油,改用初榨、未經精煉的油,但這類油通常不適合高溫烹調,只能涼拌或低溫拌炒。

因此少量煎炒時,可用一般精製後的芥花油、葵花子油等;低溫拌炒或涼拌可用橄欖油、芝麻油、花生油等。招名威說,油脂是人體吸收脂溶性維他命不可或缺的物質,對健康扮演不可或缺的重要一環,要避免吃到受到污染的油品,首先應保持均衡飲食,進食不同種類的食物,降低因偏食而攝入特定污染物的風險;此外,要購買有安全認證的油品,同時盡量用新鮮食材烹調,較能減少吃到受污染油脂的機會。

毒理學教授招名威表示,縮水甘油酯本身毒性不高,但吃下肚後,小腸分泌的水解酶會將縮水甘油酯轉換成縮水甘油,已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A級致癌物。(圖/摘自招名威教授 毒理威廉臉書)
毒理學教授招名威表示,縮水甘油酯本身毒性不高,但吃下肚後,小腸分泌的水解酶會將縮水甘油酯轉換成縮水甘油,已被世界衛生組織國際癌症研究機構列為2A級致癌物。(圖/摘自招名威教授 毒理威廉臉書)

文章來源:招名威教授 毒理威廉粉專

(中時電子報)

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