怎麼做健康年菜?營養師推薦用「蒸」的

營養師表示,無煙的蒸煮料理最健康,也能保留較多食物營養素,今年不妨試試「蒸」得好健康的應景料理。(達志影像/shutterstock)

農曆春節將至,年菜要吃得健康,首要慎選安心食材,料理的烹調方式也馬虎不得。中山醫學大學附設醫院營養師林杏純表示,無煙的蒸煮料理最健康,也能保留較多食物營養素,快速上桌還能兼顧色香味俱全,吃怕了又油又膩的年菜,今年不妨試試「蒸」得好健康的應景料理,幫身體減輕負擔,幸福過好年!

蒸年菜好處多,少油低溫營養多

每逢過年圍爐桌上總少不了各式應景年菜,林杏純建議,可利用「蒸」的方式取代煎、炸,不僅節省準備的時間,還能吃進更多營養、更少負擔!

「蒸料理」是中式菜色的常見烹調方法,利用蒸氣將食物蒸熟,是一種能保留食物原味及營養的最佳方法,近幾年在講求健康的飲食潮流下,蒸料理更備受推崇,原則就是「少油與低溫」。

中式料理常見的「傳統熱炒」,不但油煙大,還要注意油品會因高溫而產生劣變的問題;「蒸料理」就相對簡單許多,除了可保留食物原有的鮮甜,也因水蒸的過程不超過100℃,不會燒焦或產生毒素,更不必擔心廚房又沾染油煙 。

輕鬆蒸煮無煙料理3撇步

1.食材新鮮

任何食材都可做成「蒸」料理,讓「蒸」的年菜不僅準備便利又很營養,只要食材新鮮,風味絕對不輸外賣的年菜。不論是想吃「年年有魚」、還是經典的「佛跳牆」、「好彩頭」等應景年菜,都能輕鬆蒸煮端上桌!

2.掌握「蒸」的時間

蒸煮料理是有撇步的,「蒸的時間」是一大眉角。若使用電鍋來蒸煮菜餚,建議當電鍋外鍋水開始沸騰冒出大量蒸氣時,再把綠色葉菜類,例如俗稱「長年菜」的芥菜放進鍋裡,蒸約一分鐘後取出,再沾點適合的佐料,就是一盤顏色青翠、討喜、味道可口又不流失營養價值的應景好菜;若是要蒸煮肉類、海鮮或是蘿蔔糕等食材,則可在電鍋外鍋水還未滾沸時就先放入,起鍋後,可視喜好加入醬料,就是一道道低負擔的好年菜。

3.善用「蒸」的工具

除了時間的拿捏,蒸料理的工具也不複雜,只要準備蒸籠或是一般家裡常用的鍋子,或是利用電鍋、水波爐都十分方便。如果是小家庭簡單圍爐,蒸煮年菜料理或次數不需要太多,其實連蒸籠都不必特別準備,只要在炒菜鍋裡放上蒸架,掌握蒸的時間就大功告成。

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中時電子報 常春月刊、徐秀娥

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