米其林推薦 寒舍食譜外帶全家餐2,000有找

新冠肺炎疫情改變餐飲消費習慣,鑑於宅食正夯,連續2年在《台北米其林指南》得到「米其林餐盤推薦」的台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」餐廳因應此一食趨,外帶優惠再加碼,除精選37款經典菜色享外帶7折外,4月1日起更祭出「府上米其林」促銷活動,由中餐行政主廚吳銘儒設計2款豪華的外帶全家餐,滿足大、小家庭的不同需求。

寒舍食譜針對家庭推出的「4人經典套餐」,菜式內容包含:虎皮尖椒爆五花肉、寒舍蒜香鮮魷、薑蔥肥牛煲、豉椒排骨臘味蒸飯等,四菜一湯一主食,每套訂價1,980元。「6人食尚套餐」美饌包含:雙醬台東黃皮雞、鎮江醋排骨、雲耳野菌娃娃菜、金瑤蟹肉乾燒伊麵等,六菜一湯一主食,每套回饋價2,880元。外帶全家餐平、假日皆適用,母親節假期亦可訂購,取餐前一小時預訂。

寒舍食譜以擁有頂級食材、精緻珍饈與典雅氛圍,受到政商名流推崇,此次推出的「4人經典套餐」中的菜餚「虎皮尖椒爆五花肉」,主廚將五花肉切成薄片,過油後煎乾,加入由豆豉、豆瓣醬與蒜蓉一同爆香的熱鍋中均勻拌炒,再添米酒、糖與蠔油增加迷人香氣,最後放上虎皮尖椒快速翻炒,椒麻飄香。「寒舍蒜香鮮魷」酥炸多汁飽滿的大型深海中卷直到逼出海味的鮮甜,而且表面散發金黃光芒的色澤,接著再以主廚手工秘製醬汁一同熱炒提味,鹹香微辣的滋味完美融入魷魚之中,最後綴上蒜片與蒜苗快速翻炒,濃郁蒜香撲鼻。

「薑蔥肥牛煲」以拉油料理手法,油泡美國無骨牛小排至半熟,並呈現美麗粉色。接著將生薑與蔥白用油炸香,再添以些許蒜與紅蔥頭末爆炒提味後,加入牛肉、紹興酒、蠔油與老抽一起均勻拌炒,醬香滿溢、鑊氣爆表,讓饕客讚不絕口。「豉椒排骨臘味蒸飯」主廚先以薑米與蔥白未爆香後加入白米一同蒸煮,使晶瑩的飯粒散發出幽幽的清香。接著,再搭配以豆豉醃過的排骨,並加入蠔油、蒜、酒等香料調味,最後將肝腸、臘腸放置上方,進行第二次蒸煮,臘味香噴噴、米飯熱騰騰,薑蔥油鹽水蒸飯美味再升級。

「6人食尚套餐」的「雙醬台東黃皮雞」特別選用肉質比較紮實彈牙的台東玉米雞,搭配主廚以黃金比例特製的獨門雙醬,包含「蔥薑雞油醬」與「醬油蒜蓉醬」,饕客可自由混搭,增添豐富風味。「鎮江醋排骨」滑順的陳年醋與帶有甘香的甜醋,讓整體擁有各種深度的微酸甜味,取代傳統單一的蔗糖甜,為酥脆的排骨肉帶來多元的風味。「雲耳野菌娃娃菜」以高湯慢慢煨軟高山娃娃菜,再加入鴻喜菇、美白菇與雲耳一起煨煮出鮮甜湯汁,食材雖然簡單,味道卻富有層次,蔬食養生無負擔!經典的港式例湯「五行蔬菜老火煲湯」以豬龍骨、豬小排與雞腳為基底,搭配紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、玉米與馬蹄等配料一同用大火滾煮,耗時約8小時,用10斤水慢熬至1斤湯,清爽溫潤、養生暖胃。

工商 姚舜

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