有機蔬菜沒農藥又營養?4迷思打臉

有機蔬菜沒農藥又營養?4迷思打臉(圖/達志影像)
有機蔬菜沒農藥又營養?4迷思打臉(圖/達志影像)

大部分人只知道吃蔬菜很好,但你知道如何吃才健康嗎?《蔬菜看人吃》作者一位為執業數十載的中醫師,一位為具中西醫經歷的內科醫師,兩人平日忙於看診,卻不見倦容,愈活愈年輕,他們有何養生妙方?其實就是吃對食物!本書針對常見蔬菜、全身系統症狀,結合中西醫學的健康飲食知識,提供蔬解養生提案!

【精彩書摘】

有機蔬菜比較健康?

1.什麼是有機蔬菜?

有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系,根據國際有機農業的生產技術標準生產出來的,經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標誌的蔬菜。從生長到採摘、運輸、銷售最終到消費者手裡的過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,不使用基因工程技術,沒有經過任何加工工藝、食品添加,也沒有殘留農藥的危害的蔬菜。

經驗證通過的國產有機農產品,產品上應有CAS台灣有機農產品標章與驗證機構標章,進口產品則需經審查合格及標示有機標示同意文件字號。

另外,「無毒」則範圍較廣,原則上仍應比照有機栽培方法,生產沒有學藥劑殘留的農漁畜產業,但由於未經驗證單位認證,因此沒有標章。

2.有機就沒有農藥殘留?

有機蔬菜還是會有農藥殘留,大家千萬不要以為買有機食物就不會有農藥殘留,隨便洗一洗就拿去煮,因為這些食物還是會有農藥和細菌,而且有機蔬菜並不等於沒有農藥殘留,有機農產品的規範裡都承認低劑量的、合理的農藥殘留範圍,因為很遺憾的是,地球幾乎百分之百都已經被污染了,就算執行有機耕種,還是很難達到百分之百的零農藥殘留。此外,也不要以為蔬菜長的醜或有蟲咬就沒有農藥殘留喔!即便是土地廣大、設置隔離帶比較容易的美國,仍然不敢訂下零檢出的政策,而訂出「有機農業農藥殘留量為安全值的5%」的規範,這才是符合現實可行的做法。

3.有機蔬菜比一般蔬菜營養?

目前並沒有科學證明「有機蔬菜比傳統種植的蔬菜還要營養﹂,有機蔬菜的農藥殘留的確比一般種植的還要少,但很多研究去比較有機蔬菜和一般蔬菜的營養價值,結果發現有機蔬菜含有的礦物質、維生素並沒有比一般蔬菜多。偶爾可能會有一兩篇論文指出,某種植物在有機耕種之後口感會變比較好,某種礦物質含量也會變比較多,但是沒有辦法全認定有機耕種的蔬果的營養價值比較高。不過,有機食物所含的不好物質如農藥、抗生素、硝酸鹽較少,部分有益健康的物質較多,顯示吃有機確實對維持身體健康有益。

4.有機蔬果都一定看起來比較醜嗎?

有機蔬果不可以噴灑化學農藥或肥料,給我們的印象總是有蟲蛀,又長得比較醜,有時候長得太漂亮,我們還會懷疑是不是被騙了!有機農產品栽種過程中,如果確實掌握適當的種植時間,利用生物科技預防蟲害,甚至採收後的儲存或運送都能適時保護農產品外觀,有機農產品也是可以長得美美的。而且有機蔬菜以蟲孔多寡作為評斷標準是不可信的,用錯肥料或種植方式錯誤也都可能出現蟲害,不是蟲吃過就代表沒有使用農藥,農藥是否殘留是無法以外觀來判定的,還是需要經過檢測!

5.有機蔬菜就可以不用洗?

有機耕種不可以使用合成肥料,但是它可以用有機肥料,所謂的有機肥料其實就是動物的大便,所以如果不洗乾淨的話,就很有可能會吃到大便!所以大家不要以為買到有機的菜,只要隨便洗洗就好了,除了可能會吃到菜蟲以外,還可能會吃到微量的農藥和大便。

6.攝取低劑量農藥會危害身體健康?

研究顯示,長期低劑量農藥接觸會對人體產生負面影響,例如,呼吸困難、記憶障礙、皮膚病症、抑鬱症、流產、出生缺陷以及癌症和神經系統疾病,如帕金森氏病。另一項具有全美國代表性的研究提出,長期低劑量農藥接觸在兒童中引發多動症的可能性。農藥對胎兒、兒童、孕婦及於生育年齡的女性具有最高風險,尤其對於關鍵成長期的小孩影響特別大,如胎兒發育期、嬰兒期、童年早期或青春期。

一般來說,如果長期暴露在高濃度的殺蟲劑殘留下,就會影響生殖能力,少量吃進低濃度是不會有什麼嚴重影響,所以民眾可不必太過慌張,不過長時間低劑量吃進還是必須盡量避免。美國科學家發現有一種農藥叫做「毒死蜱﹂,這種農藥會影響小朋友的腦部和行為,如果你家中有小朋友,或是你真的很擔心身體健康,那買了蔬菜以後一定要清洗乾淨,因為我們無法知道他們到底用了什麼樣的農藥,而人腦對於殺蟲劑會比較敏感一點。

7.哪些蔬果比較不會有農藥殘留?

在美國有一個民間機構叫做「Environmental Working Group」,每年都會抽查市面上的農產品,二〇一八年從最高到最低的農藥殘留食物為草莓、菠菜、杏桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨子、番茄、芹菜、馬鈴薯和甜椒,其中高達 98 %的草莓、菠菜、桃子、櫻桃和蘋果都含有1種以上的農藥殘留,而且草莓是最恐怖的,可以多達20種。

另外,最不容易找到農藥殘留的蔬果則是酪梨、玉米、鳳梨、包心菜、洋蔥、甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、甜瓜和白/綠花椰菜。似乎只要是有外皮包裹的蔬果就比較不會有農藥殘留。

(本文摘自《蔬菜看人吃》/時報出版 提供)

《蔬菜看人吃》/時報出版
《蔬菜看人吃》/時報出版

(中時電子報)

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