明新科大陳鴻教養生料理抗疫用廚房取代藥房

新冠肺炎疫情掀起全球「抗疫」,明新科大服務產業學院創意執行長陳鴻,為旅館管理與廚藝創意系學生設計「抗疫食堂」課程,強調「用廚房取代藥房」,以日常膳食提升免疫力示範養生料理,並同步直播與居家防疫的馬來西亞粉絲線上分享台式的藥膳食材。

陳鴻說,因為注重養生,系上同學推薦學校後門的「快樂小吃」,因「燙青菜比一般份量多一倍」,也很對他的味,一試成主顧並與老闆娘陳惠妙結緣,每週二中午固定前往與妙妙阿姨「午餐約會」。

陳鴻發現陳惠妙經常使用中藥材或藥膳食材入菜,因新冠肺炎疫情,讓他發想設計「抗疫食堂」課程,邀請陳惠妙來課堂介紹客家庄常見的魚腥草、黑豆和紅麴三種藥膳食材入菜,教同學製作抗疫料理。

陳鴻說,魚腥草有抗發炎和增強免疫功能,客家人叫「狗貼耳」,一般用來煲涼茶,把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝,也可跟雞肉一起燉成魚腥草藥膳雞湯。

紅麴有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效,拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香。而黑豆富含維生素、花青素,能抗氧化增強活力,一樣可以煮茶喝,燉豬腳黑豆養生湯,也是一道滋補美味的料理。

陳鴻示範用新竹在地自製紅麴醬,發揮創意做「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」兩樣簡單的養生料理,讓同學在家就可動手做,吃得健康增強免疫力來對抗疫情。

中時 羅浚濱

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