溫體肉真的比較好?研究曝細菌數比馬桶多2倍

台灣現行肉品運輸過程幾乎沒有包裝、冷藏、冷凍,常常連車旁的帆布都沒有拉下,肉品汙染的食安風險備受注視。(台灣動物社會研究會提供/李柏澔台北傳真)
台灣現行肉品運輸過程幾乎沒有包裝、冷藏、冷凍,常常連車旁的帆布都沒有拉下,肉品汙染的食安風險備受注視。(台灣動物社會研究會提供/李柏澔台北傳真)

台灣肉豬交易方式至今仍停留在活體拍賣,可以說「溫體肉」迷思是重要原因之一,從屠體送到傳統市場肉攤幾個小時沒有包裝、冷藏甚至沒有拉下帆布,根據學者研究,長時間未冷藏冷凍的溫體肉生菌數比馬桶多出2倍,顯然溫體肉不如消費者想像的「新鮮、衛生」。

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏說,溫體豬肉並未如民眾想像中的新鮮衛生。(范揚光攝)
台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏說,溫體豬肉並未如民眾想像中的新鮮衛生。(范揚光攝)

台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏表示,每天下午3、4點各地肉品市場會完成「活體拍賣」,晚上11點至凌晨1至4點豬被屠宰完畢後,屠體在全程未經包裝、冷藏、冷凍,只以發財車堆疊或吊掛運載,常常連車旁的帆布都沒有拉下,就這樣一路冒著遭受汙染的風險送到各地傳統市場豬肉攤位。

陳玉敏引用文化大學動物科學系王淑音教授研究指出,長時間未冷藏或冷凍的溫體肉,每平方公分的生菌數比馬桶還多出2倍之多,可見溫體肉不如消費者觀念中的「衛生」,甚至更比馬桶還髒。

此外,溫體肉在屠宰時雖會經過抽驗,然而藥殘的檢驗報告需要約10小時才能出爐,就算是抽驗有問題的肉品,也可能已被消費者買回家並吃下肚。

她說,溫度是影響肉品保存最重要的因子,而台灣高溫潮濕,台灣現行肉品運輸過程是細菌大量孳生的溫床,但是肉品從凌晨屠宰到清晨送到各地市場攤位上,消費者約莫在早上到中午間買回家放入冰箱,中間歷經數小時甚至十幾個小時,這樣的肉品完全不利細菌控制,政府為何還試圖哄騙大眾「溫體肉比較好」?

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