台南農改場推高麗菜食譜 泡菜製作祕方開放技轉

台南農改場研發的「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」已開放技轉。(劉秀芬攝)
雲林縣二崙鄉農會推出造型可愛的古早味造型高麗菜飯。(劉秀芬攝)
台南農改場邀雲嘉南10間農會研發搭配當地食材的特色高麗菜食譜。(劉秀芬攝)
台南農改場邀雲嘉南10間農會研發搭配當地食材的特色高麗菜食譜。(劉秀芬攝)
台南農改場研發的各式泡菜。(劉秀芬攝)

根據行政院農業委員會資料,11月上旬高麗出苗量已超過600萬株紫爆燈號,預估明年1月中旬將盛產,為推廣食用高麗菜,台南區農業改良場超前部署,邀請雲嘉南區10間農會研發結合在地食材的高麗菜食譜,並發表可低溫儲藏長達3個月泡菜技術,已可開放技術移轉。

台南農改場表示,雲嘉南地區高麗菜種植面積約2815公頃,雲林面積1893公頃占67%為最多,由於國人習慣以炒食的方式烹飪高麗菜,因此邀請雲林縣四湖鄉、嘉義縣鹿草鄉、台南市善化區等農會家政班,將在地當季食材搭配高麗菜,開發10道做法簡單的食譜。

食譜有柚香豬肉捲、紅燒獅子頭、金沙米福袋、海鮮煎餅、蝦披薩,以及造型可愛的南瓜芝麻虎咬豬等,由營養師精算過熱量,標示營養成分,食譜將於網站、臉書公開,供消費者下載,在家也可以輕鬆DIY,吃出營養與美味。

農改場作物改良課17日特別推廣多種美味開胃的台式、韓式、益生菌泡菜。其中張嘉滿研發的「麻辣甘藍泡菜」及「韓式甘藍泡菜」,以高麗菜取代大白菜,不添加防腐劑、色素,運用獨有技術,可低溫冷藏長達3個月,非常適合食品加工廠技術移轉,目前也正與官田區農會開發新商品。

此外,高麗菜經脫水乾燥製成高品質的「乾燥高麗菜」,保留其營養價值,可應用於即時粥品、蔬菜米榖棒等相關產品。

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