煮飯冷水熱水二選一 很多人選錯一輩子

大多數家庭都是用冷水煮飯,但其實這是個錯誤的處理方式。(示意圖/達志影像)

米飯是華人社會餐桌上的必備主食,雖然在電子鍋的幫助下,只要淘米、放水、按下煮飯鈕,簡單的3步驟,讓煮飯不再是難事,但要怎麼煮得色香味俱全,又不流失過多營養,可是一門學問!

究竟煮飯應該用冷水還是熱水?大多數家庭都是用冷水煮飯,但其實這是個錯誤的處理方式,正確的作法是使用熱水煮飯,因為熱水能縮短蒸煮時間,防止米飯中的維生素B1、B2因為長時間高溫加熱受到破壞;且因為蒸煮時間較短,並不會影響澱粉的口感和營養。

再者,生水多少含有氯氣,而氯氣的存在會破壞大米本身的維生素B,只要將生水煮滾,就能讓原有的氯氣得以揮發,

除此之外,選擇用熱水煮飯,煮出來的米飯不容易黏鍋,過程中添加少許食用油,也有助於讓米飯更加粒粒飽滿,帶有晶亮光澤;若想讓米飯更好吃,切記要在電子鍋開關跳起來後,讓它再多「燜」5分鐘,不要急著開吃,這樣才能讓米心更加熟透。

日本媒體《citrus》先前也曾經分享讓白米飯口感升級的美味秘訣,那就是以「兩合米」(一合容量約一米杯)對「一小匙蜂蜜」的比例烹煮,會讓白米飯更加香甜美味,加了蜂蜜的白飯也會變得較有光澤。

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