懷秋「平嚐心」跨界烘焙!300萬打造銅板美食藏愛菠蘿包

懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)
懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)
懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)
懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)
懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)
懷秋的麵包店位於台北捷運國父紀念館站附近。(石智中攝)

懷秋近日首度創業,在台北東區開了間麵包店「平嚐心」,之所以選擇跨界烘培業,源於他童年回憶;懷秋小時候因記者父親派駐美國工作,曾與家人分離長達一年多,當時才八歲的他,一個人寄住在高雄姨媽家,每天下課聽到麵包車的音樂,就會想起媽媽曾和他一同品嚐菠蘿麵包,心酸的感覺至今烙印他心中:「當時一聞到麵包香味就會想起媽媽,晚上睡覺前都會偷哭」。

懷秋的父親是特派記者,當年被調職前往美國工作,一開始不確定會待多久,考量到懷秋還在念書,爸媽不得已將他託由住在高雄的親戚照顧,對於當時仍處於懵懵懂懂年紀的懷秋而言,烘培時傳出的香味讓他想起母親的溫暖,開麵包店的夢想當時已藏在他心中;直到去年,他一位鑽研烘培多年的好友提出開店想法,意外勾起懷秋當年的夢想,二人投資300萬打造 「平嚐心」,用樸實無華的銅板美食,帶給每位消費者溫暖。

不過,開店做生意並非外界想像的光鮮亮麗、容易上手,加上位於台北東區的店面,每月租金20萬元,懷秋坦言籌備期間壓力山大,「我是個凡事都會預想好與不好的人,所以很容易陷在漩渦裡走不出來」,周遭朋友不斷鼓勵他,摯友林俊傑(JJ)更於開幕前親赴店裡三次,以行動力挺兄弟,直到正式營業,懷秋才放下忐忑不安的心。

懷秋的爸媽返台定居多年,兒子開店創業,當媽的難免擔心,不時交待他注意小細節,包括雞蛋成本、幫忙介紹會計師等,懷秋笑說:「我媽其實滿放手讓我試試看,不太干涉店裡的事,對我的鼓勵多於叮嚀。」由於懷秋近年鮮少公開露面,「平嚐心」開幕當天吸引大批粉絲到場,看到許多熟悉的面孔,讓他相當感動:「我本身比較奇怪,沒有在社群太主動跟大家分享,沒想到大家都還記得我。」

懷秋2015年受訪曾透露已單身一陣子,當時他認為愛情比麵包重要,如今再問同一個問題,身為麵包店老闆的懷秋,給了個很妙的答案:「我的回答還是一樣,愛情重要!但麵包還是要用心經營。」至今仍單身的他,30歲後漸漸意識到金錢不是最重要的,「人生有太多重要的事,是跟它(金錢)無關的,比方友情、親情都是錢買不到的」。

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