洗錯數十年!鴻喜菇買了直接下鍋 多洗有害無益

新鮮菇類該不該下水洗,一直以來都有兩派說法,有人擔心農藥殘留,也有人認為水洗會影響風味。(示意圖/達志影像)

菇類熱量低,營養豐富,是餐桌上常見的料理,但是菇類在烹調前到底要不要清洗,一直以來都有兩派說法,日前就有網友透露,買了鴻喜菇回家料理,但一直猶豫該不該清洗。對此就有專業網友直言,不建議用水洗,「不只會影響風味,也更容易腐敗、變質,有害無益」。

原PO昨(4日)在臉書社團《我愛全聯-好物老實說》上傳一張鴻喜菇的照片,並PO文問道「這個…真的不用洗,直接煮來吃嗎?」

貼文一出隨即掀起網友熱議,不少人坦言,即便包裝上清楚載明「不用清洗」,但還是不太放心,「我還是會用過濾水洗一下再煮耶」、「會過水沖洗一下,沒洗怪怪的」、「聽說是不用洗,但我還是無法跨過這個心理障礙」。

不過也有人指出「真的不用洗」,「它的居住環境比人還嚴格」」、「現在的菇都是無菌室培養,只要直接尾巴切掉就可以入鍋了,如果洗水反而有生菌疑慮」、「培養環境都是穿隔離衣、自動加濕採摘的,菇的養分是水溶性而且海綿體吸水,洗了會比較沒那麼好吃」。

一名專業網友解釋,「像金針菇、杏鮑菇、柳松菇、鴻喜菇、美白菇,這些栽培時,需要空調的食物菇,都只採收第一槽菇。尤其是金針菇,活力最好的溫度是攝氏5度,等於是在冰箱的冷藏室裡,食用菇的庫房,都比家裡的冰箱還乾淨,就算是真的帶點太空包的屑屑,用手剝掉,就可以下鍋了,不建議用水洗。菇類下水、吸水後,不只會影響風味,也更容易腐敗、變質,有害無益。」

民眾若是擔心農藥殘留的問題,食品技師張邦妮就曾指出,菇類比起豆類及葉菜類,殘留農藥過量違規的比例較低,因此只要選購有機認證或清楚標示來源的商品,就可以放心食用。

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