卡迪那洋芋片致癌物「丙烯醯胺」超標 業者自主下架

圖/台北市衛生局

台北市衛生局日前赴速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等抽驗20件產品檢驗致癌物丙烯醯胺含量,結果發現「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」超標,經台北市衛生局調查追蹤,業者已依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案,並自主下架該產品了。

台北市衛生局1月抽驗巿售20件產品中,包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾(洋芋片)、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖,其中1件馬鈴薯餅乾「卡迪那全天然洋芋天婦羅口味」檢出丙烯醯胺1202 ppb,超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」規定的1000 ppb以下。

台北市衛生局指出,食品在高溫加熱下,胺基酸與還原醣會進行梅納反應,賦予食品特殊風味和色澤,但同時也會促使「丙烯醯胺」的形成,而這種反應常出現於「高溫油炸食品」之中。

而衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值,提供業者參考。而國際癌症研究機構(IARC)則將丙烯醯胺歸類為2A物質,表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

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